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普宁豆酱骨的做法

来源:恒恒美食网  09-19/2007
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菜 名:普宁豆酱骨
主 料:猪排骨约750克、普宁豆酱60克、白糖20克、白酒2.5克、芝麻酱15克、生姜2片、青葱2条、花椒末0.1克、麻油5克、生油50克、味精5克、锡箔纸1张(30厘米×30厘米)。
做 法:1、先将排骨其中的脯骨取出,切成24件,每件约3厘米长,用清水洗干净,调入白酒、生姜、青葱、白糖拌匀,再把豆酱压烂后和芝麻酱一起渗进排骨拌均匀。
2、将炒鼎洗净用生油垫底,然后把排骨倒入,加入清水约500克,用中火焖约10分钟后转慢火焖(收汤),约15分钟,然后把锡箔纸摊开,将已焖好的排骨分别排放在锡箔纸中,再把锡箔纸包成包状。
3、食用时把锡箔纸排骨放入蒸笼炊10分钟即成。上席时,在客人面前用剪刀把锡箔纸剪开,这时,一股豆酱及肉香味扑鼻,风味特殊。
特点:鲜嫩香醇,有浓郁的豆酱味。

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