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潮州大鱼丸的做法

来源:恒恒美食网  09-19/2007
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  主 料: 鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。

  配 料: 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。

  做 法: 1、把鱼肉拭干,用刀刮出净鱼肉,并砍断在鱼肉中的肋骨,槌打成鱼茸,加入鸡蛋清、精盐和味精,再用刀拍至起胶,能粘手不掉,便用手挤成鱼丸50粒,放于清水盆中。
  2、将鱼丸连清水倒入锅内,先用旺火煮,使表层快熟成形,当水温近八成热时,改用中火至烫熟取出,锅内倒入上汤,煮沸,放入鱼丸,煮至浮起,即端离火炉,撇去浮沫,加入紫菜(先烤火、拍去沙)、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油,起锅装入汤窝使成。

  特 点: 色泽雪白,肉嫩爽滑,汤清,味鲜香馥。

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