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口急汁清口卷的做法

来源:恒恒美食网  10-12/2007
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【特 点】 
【原 料】 急冻青口12只,烟熏肉6片,洋葱1个,西芹1条,细胡萝卜1/2个,蒜蓉2茶匙.芡汁:水5汤匙,(口急)汁1汤匙,茄汁2汤匙,糖1/2汤匙,盐1/4茶匙,生粉1茶匙
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。

【制作过程】 
1、速冻青口解冻及冲净,抹干,撒少许盐及胡椒粉待5分钟。
2、用半条烟熏肉将青口裹好;胡萝卜、洋葱、西芹切条。
3、烧热2-3汤匙油,煎香烟熏肉及青口至金黄色,取出。
4、将剩余的油炒香蒜蓉及配菜,烟熏肉青口放上面,倒入芡汁煮滚。
5、青口及配菜一同上碟即成。

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