设为首页 加入收藏

容社美食网

你的位置 : 主页 > 中国食谱 > 潮州菜 >

潮州烧雁鹅的做法

来源:恒恒美食网  11-07/2007
点击:



【菜 名】  潮州烧雁鹅
【菜 系】 潮州菜
【特 点】 潮汕的狮头鹅肉厚而纤维不粗,用此法烧制,外脆内嫩。传说,前新加坡总统李光耀访粤时特点此名菜,可见其知名度已名扬遐迩。
【原 料】 主料: 光鹅1750克,酸黄瓜150克。 
配 料: 调味料:冰糖100克,芫荽50克,酱油200克,绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量,葱、蒜头、辣椒适量,甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。

【制作过程】 
1、用锅下清水6斤,加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅(宜慢火滚),如鹅嫩的卤熟为止,鹅老些必须卤烂一点,取起候凉(勿浸卤汁)。

2、起成两边肉,用碟盛起,鹅皮向上,在皮部涂上湿生粉,骨可斩部分较有肉的小块,也上湿生粉,候用。

3、起油锅先炸骨,后炸肉,两面部在炸透,不可炸得太干(才能达到外脆、内嫩),鹅骨先落垫底,肉切成5*3厘米,厚5毫米,摆在骨上面,淋上胡椒油,碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。

 >> 去首页

打印

网友评论

大家都在看

热门食材

专题推荐

热门推荐

  • 想要皮肤白皙有光泽?日常饮食应这样吃

    想要皮肤白皙有光

    报道称,想要拥有白皙透亮的皮肤,需要多食用像鲑鱼、沙丁鱼、大豆油、椰子油之类富含脂

  • 对于网传的刷单泛滥,拼多多这样回应

    对于网传的刷单泛

    在国内的主流电商平台也出台了规定条例和相关的处罚措施来打击刷单行为。在百度上搜索,

  • 很乐观了!四川雅安发生4.5级地震 居民淡定搓麻将

    很乐观了!四川雅安

    很乐观了!四川雅安发生4.5级地震 居民淡定搓麻将,地震 四川 雅安 通信

热门食谱

推荐文章