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干炸凤尾虾的做法

来源:恒恒美食网  12-14/2007
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   原料:明虾10只,生菜100克,猪油50克,鸡蛋2个(打成液),面粉200克,泡打粉5克,黄酒10克,盐、味精、精制油各适量,潮州甜酱2小碟。 

    制法:

     1、明虾去壳(留尾壳),劈开背部去沙肠,洗净后入碗,加盐、味精、黄酒拌匀,静置待用。另取一只小碗,放面粉、泡打粉、蛋液、猪油、味精、盐和少许水,拌匀调成蛋糊。 

     2、热锅放油,烧至六成热,将明虾拖上蛋糊(尾壳不要拖糊)后入油锅用中火炸至外脆、肉熟、呈金黄色时捞出装盘。生菜嫩叶洗净,用净水过滤后作围边。上桌时同上潮州甜酱佐食。 

    特点:金黄色,外脆里嫩,甘香爽口,为潮洲风味菜。 

    说明;炸虾时火力不宜过大。

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