设为首页 加入收藏

容社美食网

你的位置 : 主页 > 中国食谱 > 潮州菜 >

厚菇芥菜

来源:恒恒美食网  12-30/2013
点击:

厚菇芥菜

  【厚菇芥菜】是一道传统的潮汕菜,用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做,据说这种芥菜原产于潮汕地区,我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节,潮汕人会大量地用它来腌制咸菜,咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的,下粥、入菜都离不开它。

  在潮汕地区,包心芥菜除开被腌制成咸菜,鲜吃主要是做成【厚菇芥菜】。曾经在张新民老师的《潮汕味道》一书中看过此菜介绍,感觉传统的做法非常复杂,芥菜甚至还需要先过苏打水并油炸。我是个怕麻烦的人,一看过程复杂,还要油炸就提不起尝试的念头,更何况嘴馋的时候,随便一家潮汕餐馆几乎都能吃到。

  直到前阵子,我的朋友圈里,一个土生土长的潮汕姐姐晒了她做的【厚菇芥菜】,从她描述的做法里,觉得并不像书中记录的那么复杂,最关键的是芥菜不需要油炸,是一个适合尝试的家庭做法,我一下子非常有兴趣。刚好婆家捎来的食物里,有两大个包心芥菜,果断做了这道【厚菇芥菜】,荤素搭配一锅端,在这寒冷的冬日,吃起来很暖和。

  【厚菇芥菜】

  主料:

  干贝 10g

  虾米 10g

  猪筒骨 500g

  芥菜头 500g

  小花菇 20g

  辅料:

  姜 6片

  调料:

  盐 适量

  做法:

  1.猪筒骨剁小块,冲洗干净,姜去皮切片,干贝、虾米、小花菇提前浸软洗净,芥菜去老叶洗净切大块;

  2.冷水锅下猪筒骨,不盖锅盖,大火煮滚后,转中小火继续煮5分钟或至猪筒骨吐净血水;

  3.猪筒骨吐净血水后,捞出用温水冲洗干净;

厚菇芥菜

  4.将猪筒骨放入汤锅加入3片姜,加足够量的清水;

  5.盖上锅盖,先大火煮滚后再转中小火煲1小时;

  6.煲猪筒骨的过程中,烧一锅水,水开后下芥菜焯水;

厚菇芥菜

  7.芥菜焯水约1分钟,捞出放入冷水用浸凉待用;

  8.骨头汤煲好后,另取一锅烧热,下少许油,下余下的姜片爆香;

  9.姜片爆香后,将香菇放入锅中爆香;

厚菇芥菜

  10.接着将干贝、虾米放入锅中爆香;

  11.将芥菜从凉水中捞出放入锅中,并倒入猪筒骨和适量的骨头汤;

  12.煮至芥菜软熟入味,适量盐调味即可。

  tips:

  1.芥菜头也叫包心大芥菜,为圆形菜叶厚实,买不到可用普通芥菜或者其他当季蔬菜代替;

  2.猪筒骨相对偏油,买带猪展肉的部分会相对少油腻;

  3.芥菜入锅后煮的时间,看各自的喜好,喜欢脆点就煮时间短些,喜欢软烂些就多煮一会。

 

厚菇芥菜

相关文章:9种香菇惊人的吃法 絕对饭扫光

打印

网友评论

大家都在看

热门食材

专题推荐

热门推荐

  • 想要皮肤白皙有光泽?日常饮食应这样吃

    想要皮肤白皙有光

    报道称,想要拥有白皙透亮的皮肤,需要多食用像鲑鱼、沙丁鱼、大豆油、椰子油之类富含脂

  • 对于网传的刷单泛滥,拼多多这样回应

    对于网传的刷单泛

    在国内的主流电商平台也出台了规定条例和相关的处罚措施来打击刷单行为。在百度上搜索,

  • 很乐观了!四川雅安发生4.5级地震 居民淡定搓麻将

    很乐观了!四川雅安

    很乐观了!四川雅安发生4.5级地震 居民淡定搓麻将,地震 四川 雅安 通信

热门食谱

推荐文章